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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25548| Título: | Produção de sorvete e cobertura crocante a partir de vegetais in natura |
| Autor(es): | Silva, Cláudia Oliveira Félix da Colarites, Daiane da Rosa Sagais, Luana Paula |
| Orientador(es): | Trindade, José Luiz Ferreira da |
| Palavras-chave: | Sorvetes, gelados, etc Clorofila Produtos vegetais Ice cream, ices, etc Chlorophyll Plant products |
| Data do documento: | 4-Nov-2011 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | SILVA, Cláudia Oliveira Félix da; COLARITES, Daiane da Rosa; SAGAIS, Luana Paula. Produção de sorvete e cobertura crocante a partir de vegetais in natura. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2011. |
| Resumo: | A busca na melhoria da qualidade de vida da população vem despertando o interesse na indústria alimentícia em desenvolver produtos com características funcionais, proporcionando alimentos integrais, fortificados, enriquecidos ou melhorados, causando efeitos potencialmente benéficos a saúde nos aspectos preventivos e terapêuticos. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um sorvete saudável, nutritivo e que seja atrativo ao paladar, com componentes ricos em clorofila e fibras (maçã, laranja, cenoura, couve, limão e hortelã) e elaborar uma cobertura crocante a partir do aproveitamento dos resíduos vegetais utilizados na preparação do suco base. As análises microbiológicas realizadas foram Salmonella, Estafilococos Coagulase Positiva, Coliformes Fecais - Escherichia Coli. A análise sensorial foi realizada em dois dias consecutivos sendo analisada a qualidade global usando uma escala hedônica estruturada em cinco pontos. Avaliou-se nesta pesquisa a aceitabilidade do sorvete e sua cobertura, totalizando 102 provadores não treinados o sorvete e a cobertura elaborada apresentaram-se com aceitabilidade média de 83% pelos provadores, para que um produto seja aceito quanto as suas características sensoriais, é necessário que seu índice de aceitabilidade seja, no mínimo, de 70% e, neste estudo, a avaliação sensorial realizada demonstrou que o sorvete e a cobertura apresentaram um bom potencial para consumo. |
| Abstract: | The quest to improve the quality of life has raised interest in the food industry to develop products with functional features, providing foods, fortified, enriched or enhanced, causing potentially beneficial effects on health preventive and therapeutic aspects. This work aimed to develop an ice cream healthy, nutritious and that is attractive to the palate, with rich components in chlorophyll and fiber (apples, oranges, carrots, cabbage, lemon and mint) and create a crunchy topping from the Crop residues used in the preparation of juice base. Microbiological tests were performed Salmonella, Staphylococcus Coagulase Positive Fecal Coliforms Escherichia Coli.A sensory analysis was performed on two consecutive days and examined the overall quality using a hedonic scale with five points. Was evaluated in this study the acceptability of ice cream and its coverage, totaling 102 untrained tasters elaborate ice cream and cover presented with an average of 83% acceptability by the panel, so that a product is accepted as their sensory characteristics, it is necessary that its index of acceptability is at least 70%, and in this study, the sensory evaluation carried out showed that the ice cream and cover showed a good potential for consumption. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25548 |
| Aparece nas coleções: | PG - Tecnologia em Alimentos |
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