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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25547
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Silva, Cíntia Antero da | - |
dc.creator | Vasilico, Geslaine Pereira | - |
dc.creator | Jesus, Giseli França de | - |
dc.date.accessioned | 2021-07-12T16:19:12Z | - |
dc.date.available | 2021-07-12T16:19:12Z | - |
dc.date.issued | 2011-11-16 | - |
dc.identifier.citation | SILVA, Cíntia Antero da; VASILICO, Geslaine Pereira; JESUS, Giseli França de. Elaboração de empanados de carne de frango com diferentes concentrações de farinha de milho e farinha de beterraba. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2011. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25547 | - |
dc.description.abstract | The increasing concern of the consumer in acquiring foods that beyond flavor offers nutritional quality, has taken the food industry to innovate more and more to present products that contribute for the prevention of diseases. The target of this study is to evaluate the influence of the breaded process with corn flour and beetroot flour in modified nuggets of chicken without gluten. In this work was produced the flour from the beetroot to be used as an option to breaded. In order to present to the consumer a healthful product and a different option in the market. It is becoming an available food to the celiacos people for being developed with gumxantana. To execute the breaded was made different ratios of beetroot flour and corn flour in 05 (five) compositions. It was developed a visual color test in 05 (five) compositions, and evaluated the instrumental color and water activity of the mixtures, sensorial test about color preference, flavor, texture, and salt level. It was analyzed by the texture meter machine the gain of weight in the breaded and its texture level. The results of this study show that the beetroot flour has a good acceptability and intention of purchase. This product is accomplished to enter in the market, but it needs some small adjustments in the production technology in order to define costs and flow of the process. | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Culinária (Galinha) | pt_BR |
dc.subject | Farinhas como alimento | pt_BR |
dc.subject | Alimentos sem gluten | pt_BR |
dc.subject | Doença celíaca | pt_BR |
dc.subject | Cookery (Chicken) | pt_BR |
dc.subject | Flour as food | pt_BR |
dc.subject | Gluten-free foods | pt_BR |
dc.subject | Celiac disease | pt_BR |
dc.title | Elaboração de empanados de carne de frango com diferentes concentrações de farinha de milho e farinha de beterraba | pt_BR |
dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
dc.description.resumo | A crescente preocupação do consumidor em adquirir alimentos que além de sabor ofereçam qualidade nutricional, tem levado a indústria de alimentos a inovar cada vez mais para apresentar produtos que contribuem para a prevenção de doenças. Este estudo teve como objetivo avaliar a influência do empanamento com farinha de milho e farinha de beterraba em empanados reestruturados de frango sem adição de glúten. Neste trabalho produziu-se farinha de beterraba para ser utilizada como opção de empanamento. A fim de apresentar ao consumidor um produto saudável e diferenciá-lo dos demais oferecidos no mercado. Pode-se tornar também um alimento disponível a celíacos por ser desenvolvido com gomaxantana. Para a elaboração do empanamento foram feitas proporções diferentes de farinha de beterraba e farinha de milho em 05 (cinco) formulações. Foi realizado teste de preferência visual para cor das 05 (cinco) formulações, sendo também avaliada a cor instrumental e atividade de água das misturas, teste sensorial quanto a preferência de cor, sabor, textura e teor de sal. Foi analisado o ganho de peso no empanamento e textura em texturômetro. Os resultados deste estudo evidenciam que a farinha de beterraba possui uma boa aceitabilidade e intenção de compra. Tal produto está apto para ser lançado no mercado, necessitando apenas de pequenos ajustes na tecnologia de produção, a fim de definir custos e fluxo do processo. | pt_BR |
dc.degree.local | Ponta Grossa | pt_BR |
dc.publisher.local | Ponta Grossa | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Rodrigues, Sabrina Ávila | - |
dc.contributor.referee1 | Rodrigues, Sabrina Ávila | - |
dc.contributor.referee2 | Ayala, Luis Alberto Chavez | - |
dc.contributor.referee3 | Felkl, Gabriela Sartori | - |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento Acadêmico de Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.program | Tecnologia em Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.initials | UTFPR | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
Aparece nas coleções: | PG - Tecnologia em Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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