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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25505| Título: | Qualidade tecnológica de farinha de trigo obtida em diferentes frações do diagrama de moagem |
| Título(s) alternativo(s): | Technological quality of wheat flour obtained in different fraction of the milling diagram |
| Autor(es): | Lovera, Micaela Mesquita |
| Orientador(es): | Steinmacher, Nádia Cristiane |
| Palavras-chave: | Trigo Indústrias Carboidratos Wheat Industries Carbohydrates |
| Data do documento: | 10-Nov-2020 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Medianeira |
| Citação: | LOVERA, Micaela mesquita. Qualidade tecnológica de farinha de trigo obtida em diferentes frações do diagrama de moagem. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2020. |
| Resumo: | O trigo é um dos cereais mais utilizados e cultivados em todo o mundo e tem sido empregado como alimento desde os tempos mais remotos. Os alimentos à base de trigo são recomendados pelos profissionais de saúde por serem uma excelente fonte de carboidratos, proteínas, fibras, ferro e vitaminas B1 e B2.Apesar do trigo ser consumido de diversas formas, o modo mais comum de ingeri-lo é na forma de farinha. A transformação do trigo em farinha é um processo que envolve apenas modificações físicas do grão. O processo de moagem é contínuo e composto por várias etapas de produção (trituração, redução e compressão). Em todas as etapas de produção são retiradas farinhas que irão compor o produto final. Existem diferentes classes, as quais resultam em diferentes padrões de qualidade quandose diz respeito a farinha de trigo, pois o termo qualidadepode possuir diferentes significados e parâmetros para cada usuário ou produto. Neste trabalho foram analisados os aspectos físicos, químicos e tecnológicos de 38 tipos de farinhas, que ao final do processo foram mescladas em apenas dois grupos. O estudo realizado auxiliou na identificação dos tipos de farinhas que foram obtidos durante o processo industrial e permitiu compreender quais são os critérios utilizados pela indústria para a formação do produto final. |
| Abstract: | Wheat is one of the most widely used and cultivated cereals world wide and has been usedas food since the most remote times. Wheat-based foods are recommended by health professionals because they are an excellent source of carbohydrates, proteins, fibers, iron and vitamins b1 and b2. Although wheat is consumed in various ways, the most common way to in gest it is in the form of flour. The transformation of wheat into flour is a process that involves only physical modifications of the grain. The grinding process is continuous and consists of several stages of production (grinding, reduction and compression). At all stages of production flours are removed that will make up the final product. Thereis no fixed standard when it comes to the quality of wheat flour, because the term quality may have different meanings and parameters for each user or product. In this work we analyzed the physical, chemical and technological aspects of 38 types of flours, which at the end of the process were mixed into only two groups. The study assisted in the identification of the types of flours that were obtained during the industrial process and allowed us to understand what are the criteria used by the industry for the formation of the final product. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25505 |
| Aparece nas coleções: | MD - Engenharia de Alimentos |
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