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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25394| Título: | Efeito da concentração da levedura Saccharomyces cerevisiae no enriquecimento proteico do bagaço de malte por fermentação em estado sólido |
| Título(s) alternativo(s): | Effect of the yeast concentration Saccharomyces cerevisiae in the protein enrichment of brewers’ spent grain by solid-state fermentation |
| Autor(es): | Ehrenbrienk, Sabrina |
| Orientador(es): | Silva, Gracinda Marina Castelo da |
| Palavras-chave: | Resíduos industriais Malte Leveduras Factory and trade waste Malt Yeast |
| Data do documento: | 9-Jun-2016 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Toledo |
| Citação: | EHRENBRIENK, Sabrina. Efeito da concentração da levedura Saccharomyces cerevisiae no enriquecimento proteico do bagaço de malte por fermentação em estado sólido. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Processos Químicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, 2016. |
| Resumo: | As indústrias estão sempre em busca de novas alternativas para a reutilização de subprodutos. O bagaço de malte, proveniente da indústria cervejeira é um exemplo. É gerado em grandes quantidades e possui características nutricionais para ser considerado na complementação alimentar. Apesar de já haver aplicações na alimentação animal, o bagaço de malte in natura pode ter sua composição nutricional elevada, obtendo assim um produto de melhor qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos no teor de proteína bruta pela adição do fermento contendo Saccharomyces cerevisiae, utilizando processo de fermentação em estado sólido tendo o bagaço de malte como substrato, como biorreator fez-se o uso de erlenmeyer. Para o preparo da amostra foram pesadas duas porções de 500,0 g de substrato e adicionados 50,0 g e 75,0 g de fermento em cada, as misturas foram homogeneizadas, obtendo dois preparos com 10% e 15% de fermento, respectivamente. Após, foram adicionadas quantidades de 50 g e 80 g da mistura bagaço/fermento aos erlenmeyer, em triplicatas. A adição de 15% de levedura utilizando 80 g de substrato alcançou o teor de proteína bruta em 45,40% após 48 horas de fermentação. Para o experimento contendo 10% de leveduras obteve-se o teor de 40,03% de proteína bruta utilizando 80 g de substrato ao tempo de 48 horas. O bagaço de malte in natura apresentou teor de proteínas bruta de 24,77% em base seca. Considerando que as amostras estiveram em processo de fermentação com temperatura de 30ºC ocorreu simultaneamente a secagem do material. Ao final do estudo verificou-se que as amostras contendo menor quantidade de substrato (50g) apresentaram uma maior diminuição do teor de umidade em relação as amostras com 80 g de substrato. O bagaço de malte enriquecido proteicamente possui potencial de aplicação como suplemento alimentar. |
| Abstract: | Nowadays, corporations are always looking for new alternative use for side-products from industries. A good example is brewers’ spent grains, which are produced in large quantities and has nutritional quality to be used as cattle feed. Although it is already used in nature, its nutritional value could be enhanced, creating better quality cattle feed. The main article objective was to evaluate the effects in protein enrichment after the solid-state fermentation using Saccharomyces cerevisiae at 10% and 15% in concentration with brewers’ spent grain as substrate (amounts of 50 g and 80 g). The usage of 15% yeast using 80 grams of malt bagasse achieve an amount of 45.40% of crude protein after 48 hours of fermentation. For 10% of yeast, the amount was of 40.03% also using 80 grams. The brewers’ spent grain crude protein in dry matter was 24.77% for the in nature product. Considering that the experiment occurred at 30°C temperature, the sample drying occurred during the fermentation. It was found that the smaller samples had a bigger decrease in the humidity percentage if compared to the bigger samples. The brewers’ spent grain has great potential as nutritional supplement. For that, should be considered which are the use purpose for the enriched products as well as its nutritional characteristics, adapting the fermentation process. Depending on which nutritional values the product need, it could be controlled with the amount of yeast, substrate (brewers’ spent grain) and fermentation time. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25394 |
| Aparece nas coleções: | TD - Tecnologia em Processos Químicos |
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