1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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dc.creatorFerreira, Ruben Rocha-
dc.date.accessioned2021-01-12T19:13:20Z-
dc.date.available2021-01-12T19:13:20Z-
dc.date.issued2019-06-05-
dc.identifier.citationFERREIRA, Ruben Rocha. Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23824-
dc.description.abstractIn the study, probiotic yoghurt formulations elaborated with different sources of dextrins. Dextrins were obtained by dextrinization process from native corn, cassava and potatos starches. Samples were analyzed in triplicates to determine syneresis, water retention capacity, solubles solids, acidity and pH. The results were treated with a tukey test. According to the observed, the potato dextrin presented the highest CRA and the lowest values of syneresis. All formulations presented values of acidity and pH within the established by the current legislation.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAmidopt_BR
dc.subjectIogurtept_BR
dc.subjectProbióticospt_BR
dc.subjectAlimentos - Análisept_BR
dc.subjectStarchpt_BR
dc.subjectYogurtpt_BR
dc.subjectProbioticspt_BR
dc.subjectFood - Analysispt_BR
dc.titleAvaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batatapt_BR
dc.title.alternativeEvaluation of rheological and physicochemical parameters of yoghurt made with corn, cassava and potato dextrinspt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoNeste estudo foram analisadas formulações de iogurtes probióticos elaborados com diferentes fontes de dextrinas. As dextrinas foram obtidas pelo processo de dextrinização a partir de amidos nativos de milho, mandioca e batata. As amostras foram analisadas em triplicata para determinação dos seguintes parâmetros: sinérese, capacidade de retenção de água (CRA), sólidos solúveis, acidez e pH. Os resultados encontrados foram tratados com teste de tukey. De acordo com o observado, a dextrina de batata apresentou a maior CRA e os menores valores de sinérese. Todas as formulações apresentaram valores de acidez e pH dentro do estabelecido pela legislação vigente.pt_BR
dc.degree.localCampo Mourãopt_BR
dc.publisher.localCampo Mouraopt_BR
dc.contributor.advisor1Sereia, Maria Josiane-
dc.contributor.advisor-co1Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente-
dc.contributor.referee1Rigobello, Eliane Sloboda-
dc.contributor.referee2Perdoncini, Márcia Regina Ferreira Geraldo-
dc.contributor.referee3Sereia, Maria Josiane-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Alimentospt_BR
dc.publisher.programTecnologia em Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSpt_BR
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