Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23824| Título: | Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata |
| Título(s) alternativo(s): | Evaluation of rheological and physicochemical parameters of yoghurt made with corn, cassava and potato dextrins |
| Autor(es): | Ferreira, Ruben Rocha |
| Orientador(es): | Sereia, Maria Josiane |
| Palavras-chave: | Amido Iogurte Probióticos Alimentos - Análise Starch Yogurt Probiotics Food - Analysis |
| Data do documento: | 5-Jun-2019 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | FERREIRA, Ruben Rocha. Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2019. |
| Resumo: | Neste estudo foram analisadas formulações de iogurtes probióticos elaborados com diferentes fontes de dextrinas. As dextrinas foram obtidas pelo processo de dextrinização a partir de amidos nativos de milho, mandioca e batata. As amostras foram analisadas em triplicata para determinação dos seguintes parâmetros: sinérese, capacidade de retenção de água (CRA), sólidos solúveis, acidez e pH. Os resultados encontrados foram tratados com teste de tukey. De acordo com o observado, a dextrina de batata apresentou a maior CRA e os menores valores de sinérese. Todas as formulações apresentaram valores de acidez e pH dentro do estabelecido pela legislação vigente. |
| Abstract: | In the study, probiotic yoghurt formulations elaborated with different sources of dextrins. Dextrins were obtained by dextrinization process from native corn, cassava and potatos starches. Samples were analyzed in triplicates to determine syneresis, water retention capacity, solubles solids, acidity and pH. The results were treated with a tukey test. According to the observed, the potato dextrin presented the highest CRA and the lowest values of syneresis. All formulations presented values of acidity and pH within the established by the current legislation. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23824 |
| Aparece nas coleções: | CM - Tecnologia em Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| avaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdf | 548,02 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.