Leite semi-desnatado ultrapasteurizado com teor reduzido de lactose através do método enzimático

Tonetti, Débora

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Tonetti, Débora
dc.date.accessioned	2020-11-24T11:41:48Z	-
dc.date.available	2020-11-24T11:41:48Z	-
dc.date.issued	2015-09-12
dc.identifier.citation	TONETTI, Débora. Leite semi-desnatado ultrapasteurizado com teor reduzido de lactose através do método enzimático. 2015. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/20102	-
dc.description.abstract	Milk is the food most consumed by the human population in all its age, is the most complete food "in nature" in diets. But about 70% of the world population is lactose intolerant, being unable to ingest the main carbohydrate (lactose) in milk and its derivatives. With little explored market in Brazil this line of milk and special dairy products (lactose). This study aimed to found best lactose hydrolysis condition in obtaining semi skimmed milk ultrapasteurizado with restriction lactose, without that there were changes in the characteristics of the final product. It will also conducted sensory analysis with four mark the milks for diets with lactose restriction. It was concluded that the milk semi skimmed had a best breaking of lactose in greater storage temperature.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	embargoedAccess	pt_BR
dc.subject	Leite - Pasteurização	pt_BR
dc.subject	Intolerância a lactose	pt_BR
dc.subject	Milk - Pasteurization	pt_BR
dc.subject	Lactose intolerance	pt_BR
dc.title	Leite semi-desnatado ultrapasteurizado com teor reduzido de lactose através do método enzimático	pt_BR
dc.title.alternative	Semi-skimmed milk ultrapasteurizado with reduced lactose content through the method enzymatic	pt_BR
dc.type	specializationThesis	pt_BR
dc.description.resumo	O leite é o alimento mais consumido pela população humana em todas faixas etárias, sendo considerado um dos mais completos alimentos in natura nas dietas alimentares. No entanto cerca de 70 % da população mundial é intolerante à lactose, sendo incapaz de ingerir o principal carboidrato (lactose) do leite e de seus derivados. Com o mercado ainda pouco explorado no Brasil nessa linha de leites e derivados lácteos especiais (sem lactose). Esta pesquisa teve por objetivo estudar a melhor condição de hidrólise da lactose na obtenção de um leite semidesnatado ultrapasteurizado com restrição à lactose, sem que houvesse alterações nas características do produto final. Também foi realizada análise sensorial com quatro marcas de leite para dietas com restrição a lactose. Concluiu-se que o leite semidesnatado apresentou a melhor hidrólise de lactose em maiores temperaturas de estocagem.	pt_BR
dc.degree.local	Francisco Beltrão	pt_BR
dc.publisher.local	Francisco Beltrao	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Badaró, Andréa Cátia Leal
dc.contributor.referee1	Badaró, Andréa Cátia Leal
dc.contributor.referee2	Burgardt, Vânia de Cassia da Fonseca
dc.contributor.referee3	Domênico, Camila Nicola Boeri Di
dc.contributor.referee4	Cassol, Tânia Maria
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Tecnologia em Alimentos	pt_BR
dc.publisher.program	Especialização em Gestão da Qualidade na Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	pt_BR
Aparece nas coleções:	FB - Gestão da Qualidade na Tecnologia de Alimentos

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