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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16750| Título: | Viabilidade de leveduras durante o processo de liofilização utilizando diferentes crioprotetores |
| Título(s) alternativo(s): | Viability of yeasts during the freeze drying process using different cryoprotectants |
| Autor(es): | Santos, Débora Mota dos |
| Orientador(es): | Pietrowski, Giovana de Arruda Moura |
| Palavras-chave: | Leveduras Secagem por congelação Alimentos - Indústria Yeast Freeze-drying Food industry and trade |
| Data do documento: | 17-Abr-2013 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | SANTOS, Débora Mota dos. Viabilidade de leveduras durante o processo de liofilização utilizando diferentes crioprotetores. 2013. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2013. |
| Resumo: | A importância da manutenção e conservação de leveduras utilizando métodos para garantir a preservação da levedura em laboratórios e centros de pesquisa, vem sendo estudada ao longo do tempo. Apesar de existir poucos estudos sobre diversos processos de preservação em longo prazo para garantir a preservação adequada, alguns fatores devem ser observados para obter bons resultados, como a escolha do meio de crescimento da cultura inicial, a reativação, a temperatura de pré-congelamento e o tipo de crioprotetor. O presente trabalho teve como objetivo verificar a influência de diversos crioprotetores na viabilidade de cepas de Hanseniaspora guilliermondii, aplicando o método de liofilização com adição de lactose, manitol e leite em pó desnatado antes da etapa de congelamento. Deste modo, a cepa foi avaliada em relação à contagem em placas, na sua morfologia macro e microscópica e na fermentação no mosto de maçã, antes, durante e após as etapas do processo de liofilização. Os resultados da contagem em placas mostraram perda celular na etapa do congelamento, de liofilização e de armazenamento de 6 meses, revelando que a contagem inicial de 2,7 x 109 ufc.mL-1 diminuiu para 7 x 102 ufc.mL-1, 4 x 102 ufc.mL-1, 1,3 x 102 ufc.mL-1 e 2,5 x 10 ufc.mL-1, respectivamente, com lactose, manitol, leite em pó desnatado e sem crioprotetor. Os resultados das características macro e microscópicas das colônias de Hanseniaspora guilliermondii, não apresentaram modificações morfológicas durante as etapas do processo de liofilização. Na capacidade fermentativa, usando como parâmetro a velocidade de 6,74 gCO2.L-1, em um tempo de 2,29 dias, foi verificado na etapa do congelamento um aumento da velocidade máxima em menor tempo em todos crioprotetores. Na etapa de liofilização, as cepas protegidas pela lactose e sem crioprotetor aumentaram sua velocidade e diminuiram o tempo para atingi-la e o com o leite em pó desnatado apresentaram queda na velocidade máxima, porém em menor espaço de tempo. Após 6 meses de conservação houve fermentação apenas das cepas protegidas com lactose e manitol. Estes resultados demonstram que os crioprotetores utilizados na liofilização, garantem a estabilidade das características macro e microscópicas de H. guilliermondii, diminuição nas contagens em todas as etapas do processo e no armazenamento e alterações na capacidade fermentativa da cepa. |
| Abstract: | The importance of maintenance and upkeep of yeasts using methods to ensure the preservation of the yeast in laboratories and research centers, has been studied over time. Although there is few studies on various long-term preservation processes to ensure adequate preservation, some factors must be observed to obtain good results, as the choice of initial culture growth medium, the reactivation, the prefreezing and cryoprotectant type. The present study aimed to verify the influence of various cryoprotectant, area and viability of strains of Hanseniaspora guilliermondii, applying the method of freeze-drying with added lactose, mannitol and skimmed milk powder before freezing step. In this way, the strain was evaluated against the count, in your macro and microscopic morphology and fermentation in the Apple must, before, during and after the freeze-drying process steps. The results of the boards count showed cell loss in step of freezing, freeze-drying and storage of 6 months, revealing that the initial count of 2,7 x 109 ufc.mL-1, decreased to 7 x 102 ufc.mL-1, 4 x 102 ufc.mL-1, 1,3 x 102 ufc.mL-1 e 2,5 x 10 ufc.mL-1, respectively with lactose, mannitol, skimmed-milk powder and without cryoprotectant. The results of the macro and microscopic features of Hanseniaspora guilliermondii colonies, showed no morphological changes during the freeze-drying process steps. In fermentative capacity, using as a parameter the 6, 74 speed gCO2. L-1, in a time of 2, 29 days, was checked in step of freezing an increase in maximum speed in the shortest time in all, area. In freeze-drying, protected by lactose and strains without cryoprotectant increased their speed and decreased the time to achieve it and with the skimmed-milk powder showed fall at full speed, but in the shortest time. After 6 months of conservation there was only protected strains fermentation with lactose and mannitol. These results demonstrate that, area used in freeze drying, guarantee the stability of macro and microscopic features of h. guilliermondii, decrease in scores in all stages of the process and in storage and changes in fermentative capacity of cepa. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16750 |
| Aparece nas coleções: | PG - Tecnologia em Alimentos |
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