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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16628| Título: | Caracterização morfológica e fisiológica de leveduras submetidas a preservação prolongada |
| Título(s) alternativo(s): | Morphological and physiological characterization of yeasts subjected to prolonged preservation |
| Autor(es): | Facco, Laura Neves Rosa, Monique de Paula Has, Murilo |
| Orientador(es): | Pietrowski, Giovana de Arruda Moura |
| Palavras-chave: | Leveduras Secagem por congelação Bebidas fermentadas Yeast Freeze-drying Brewing |
| Data do documento: | 7-Dez-2016 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | FACCO, Laura Neves; ROSA, Monique de Paula; HAS, Murilo. Caracterização morfológica e fisiológica de leveduras submetidas a preservação prolongada. 2016. 33 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2016. |
| Resumo: | Leveduras do gênero Hanseniaspora são reconhecidas por sua contribuição aromática para sidras, fermentados de frutos e vinhos. Para uma boa preservação das culturas de leveduras é essencial manter as propriedades morfológicas e fisiológicas das estirpes, independentemente do método de armazenamento escolhido. O congelamento a -80°C e a liofilização são métodos muito utilizados para preservação de micro-organismos a longo prazo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características fisiológicas e morfológicas de leveduras utilizadas na indústria de bebidas fermentadas (Hanseniaspora uvarum e Hanseniaspora guilliermondii), submetidas à conservação por congelamento a -80°C e liofililzação. Foi realizado teste ecométrico, avaliações morfológicas de crescimento em meio sólido e líquido, avaliações bioquímicas envolvendo fermentações de carboidratos e testes de assimilação de diversos compostos e caracterização molecular. Os resultados evidenciaram a seletividade do meio de cultura Ágar Malte Extrato de Levedura - YMA para as cepas estudadas. No perfil bioquímico a avaliação das cepas evidenciou diferenças na capacidade de fermentar a glicose e outros açúcares como também na assimilação de citrato, nitrato e hidrólise do amido, entretanto todos os demais testes bioquímicos não sofreram variações. Portanto, as características morfológicas e fisiológicas das cepas de leveduras estudadas, mesmo com pequenas variações, foram mantidas, garantindo a viabilidade destes micro-organismos para a produção de compostos aromáticos em bebidas fermentadas, tanto por congelamento a -80°C, quanto por liofilização. |
| Abstract: | Yeasts of the genus Hanseniaspora are recognized for their aromatic contribution to ciders, fermented fruits and wines. For good preservation of yeast cultures it is essential to maintain the morphological and physiological properties of the strains regardless of the storage method chosen. Freezing at -80°C and lyophilization are widely used methods for the long-term preservation of microorganisms. The objective of the present work was to evaluate the physiological and morphological characteristics of yeasts used in the fermented beverage industry (Hanseniaspora uvarum and Hanseniaspora guilliermondii), preserved by freezing at -80°C and lyophilization. Ecometric test, morphological growth assays in solid and liquid medium, biochemical evaluations involving carbohydrate fermentations and tests of assimilation of several compounds and molecular characterization were performed. The results evidenced the selectivity of the culture medium Malt Agar Extract - YMA for the studied strains. In the biochemical profile the evaluation of the strains showed differences in the capacity to ferment glucose and other sugars as well as in the assimilation of citrate, nitrate and starch hydrolysis, however all other biochemical tests did not change. Therefore, the morphological and physiological characteristics of the strains of yeasts studied, even with small variations, were maintained, guaranteeing the viability of these microorganisms for the production of aromatic compounds in fermented beverages, both by freezing at -80°C and by freeze-drying. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16628 |
| Aparece nas coleções: | PG - Tecnologia em Alimentos |
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