1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
  2. GRAD - Cursos de Graduação
  3. TCC - Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação
  4. Pato Branco
  5. PB - Tecnologia em Manutenção Industrial
Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15614
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorGarcia, Marcel Castro
dc.creatorCluzeni, Marcelo Antonio
dc.date.accessioned2020-11-18T20:56:21Z-
dc.date.available2020-11-18T20:56:21Z-
dc.date.issued2011
dc.identifier.citationGARCIA, Marcel Castro; CLUZENI, Marcelo Antonio. Proposição de processo de maturação de alimentos embutidos com a utilização de câmara climática com controle de temperatura e umidade. 2011. 22 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15614-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.subjectControle de temperaturapt_BR
dc.subjectAlimentos - Maturaçãopt_BR
dc.subjectAutomação industrialpt_BR
dc.subjectTemperature controlpt_BR
dc.subjectFood - Maturationpt_BR
dc.subjectManufacturing automationpt_BR
dc.titleProposição de processo de maturação de alimentos embutidos com a utilização de câmara climática com controle de temperatura e umidadept_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoUma das maiores dificuldades encontradas no processamento de alimentos fermentados como queijos e salames está no controle da temperatura, da umidade relativa e da circulação de ar durante o processo. O salame, que é um produto muito comercializado nos dias atuais, com grandes perspectivas de expansão comercial, é fabricado de forma artesanal nas pequenas propriedades rurais do país. Entretanto, é essencial para a qualidade e sabor do produto que seja produzido de forma condizente com as normas legais. Dessa forma, é imprescindível que seja produzido sob condições propícias para a sua maturação. Com o intuito de disponibilizar uma tecnologia apropriada, foram estudados, propostos e desenvolvidos equipamentos com controle automatizado para climatização de salame em pequena escala e assim, controlar parâmetros que são fundamentais para a qualidade final do produto.pt_BR
dc.degree.localPato Brancopt_BR
dc.publisher.localPato Brancopt_BR
dc.contributor.advisor1Maccarini, Adelino Carlos
dc.subject.cnpqTecnologia em Manutenção Industrialpt_BR
Aparece nas coleções:PB - Tecnologia em Manutenção Industrial

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
PB_COMIN_2011_1_05.pdf868,81 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Recomendar este item Visualizar estatísticas


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.