Caqui cv fuyu submetido à desidratação osmótica e secagem por convecção

Bueno, Mariana Aparecida Arteiro

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15400

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Bueno, Mariana Aparecida Arteiro
dc.date.accessioned	2020-11-18T19:48:42Z	-
dc.date.available	2020-11-18T19:48:42Z	-
dc.date.issued	2014-09-05
dc.identifier.citation	BUENO, Mariana Aparecida Arteiro. Caqui cv fuyu submetido à desidratação osmótica e secagem por convecção. 2014. 48 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15400	-
dc.description.abstract	Persimmon (Diospyros kaki L.) is a fruit that has a high water activity, making their post-harvest storage is limited due to the development of microorganisms. The present study aimed to the study of the drying of persimmon fuyu evaluating the influence of osmotic dehydration and temperature on the final product. The osmotic treatment was performed using solutions of water and commercial sugar (sucrose) at concentrations of 30 and 50%, where the persimmon slices were immersed and cooled for 6 hours. The drying curves were obtained using a tray dryer at temperatures of 50 and 70 ° C until the persimmon reach a content of less than 20% of humidity. The experimental data were adjusted to the nonlinear regression model of Lewis and Page. The characterization of samples was evaluated by analyzing humidity, water activity and color at every stage of the process. All adjustments had the coefficient of determination (R2) higher than 0,99. Based on the presented results it can be conclude that, for the operational conditions used, the drying kinetics and the physicochemical characteristics were influenced by both the concentration of the solutions in osmotic pretreatment and the temperature of operation.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.subject	Caquí	pt_BR
dc.subject	Alimentos - Desidratação	pt_BR
dc.subject	Kaki persimmon	pt_BR
dc.subject	Food - Drying	pt_BR
dc.title	Caqui cv fuyu submetido à desidratação osmótica e secagem por convecção	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	O caqui (Diospyros kaki L.) é uma fruta que possui elevada atividade de água, fazendo com que sua conservação pós-colheita seja limitada devido ao desenvolvimento de microorganismos. O presente trabalho teve como objetivo o estudo da secagem do caqui cv. fuyu, avaliando a influência da desidratação osmótica e da temperatura sobre o produto final. O tratamento osmótico foi realizado utilizando soluções de água e açúcar comercial (sacarose) nas concentrações de 30 e 50%, onde as fatias de caqui ficaram imersas sobre refrigeração durante 6 horas. As curvas de secagem foram obtidas utilizando-se secador de bandejas nas temperaturas de 50 e 70 °C até que o caqui chegasse a um teor de umidade inferior a 20%. Os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Lewis e Page, utilizando regressão não linear. Foi realizada a caracterização das amostras através das análises de umidade, atividade de água e cor em cada etapa do processamento. Todos os ajustes dos dados de secagem aos modelos tiveram coeficiente de determinação (R2) maior que 0,99. Com base nos resultados apresentados pode-se concluir que, para as condições operacionais utilizadas, a cinética de secagem e as características físico-químicas foram influenciadas tanto pela concentração das soluções do pré-tratamento osmótico, quanto pela temperatura de operação.	pt_BR
dc.degree.local	Pato Branco	pt_BR
dc.publisher.local	Pato Branco	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Pereira, Edimir Andrade
dc.subject.cnpq	Química	pt_BR
Aparece nas coleções:	PB - Química

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
PB_DAQUI_2014_2_1.pdf		1,1 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Recomendar este item Visualizar estatísticas