Investigação da interação das vitaminas A e D com amido em diferentes condições de processamento térmico

Bordignon, Juliany Cristiny Sonda

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1536

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Bordignon, Juliany Cristiny Sonda	-
dc.date.accessioned	2016-02-17T14:57:32Z	-
dc.date.issued	2013-06-10	-
dc.identifier.citation	BORDIGNON, Juliany Cristiny Sonda. Investigação da interação das vitaminas A e D com amido em diferentes condições de processamento térmico. 2013. 77 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1536	-
dc.description	Dissertação composta por 3 artigos.	pt_BR
dc.description.abstract	Processing foods can stimulate the formation of chemical interactions between nutrients. The aim of this study was to evaluate the occurrence of interaction of vitamins A and D with cornstarch using the techniques of thermogravimetric analysis (TGA) and infrared spectroscopy Fourier transform (FTIR) at different processing conditions - temperature, time and vitamin concentration. Among a total of 06 (six) conditions evaluated, we identified the occurrence of interaction between vitamin and starch in 03 (three) samples. The results of the FTIR analysis on the systems containing vitamin D3 and treated with higher temperature and time showed greater difference, with peak displacement in the region between 3000-3800 cm-1 (-OH), including verifying an inversion intensity peaks between 1000 cm-1 and 1020 cm-1 (C-O-C) in a system fortified with vitamin D. We conclude, therefore, that these differences indicate possible interactions between vitamin A or D and starch.	pt_BR
dc.description.sponsorship	CAPES	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.subject	Vitaminas	pt_BR
dc.subject	Amido	pt_BR
dc.subject	Termogravimetria	pt_BR
dc.subject	Vitamins	pt_BR
dc.subject	Starch	pt_BR
dc.subject	Thermogravimetry	pt_BR
dc.title	Investigação da interação das vitaminas A e D com amido em diferentes condições de processamento térmico	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.description.resumo	Processar os alimentos pode estimular a formação de interações químicas entre nutrientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de interação das vitaminas A e D com o amido de milho usando as técnicas de análise termogravimétrica (TGA) e espectrometria de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) em diferentes condições de processamento – temperatura, tempo e concentração de vitamina. Dentre um total de 06 (seis) condições avaliadas, foi identificada a ocorrência de interação entre vitamina e amido em 03 (três) amostras. O resultado das análises em FTIR dos sistemas contendo vitamina A e D3 tratados por temperatura e tempo mais elevados apresentou maior diferença, com deslocamento de pico na região entre 3000-3800 cm-1 (-OH), verificando-se inclusive uma inversão na intensidade entre os picos de 1000 cm-1 e 1020 cm-1(C-O-C) em um dos sistemas enriquecidos com vitamina D. Conclui-se, portanto que, essas diferenças indicam possíveis interações entre a vitamina A ou D e o amido.	pt_BR
dc.description.embargo	5000	-
dc.degree.local	Medianeira	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado	pt_BR
dc.publisher.local	Medianeira	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Genena, Aziza Kamal	-
dc.contributor.advisor-co1	Bittencourt, Paulo Rodrigo Stival	-
dc.publisher.program	Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	MD - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
MD_PPGTA_M_Bordignon_Juliany Cristiny Sonda_2013.pdf Disponível a partir de 4999-12-31		1,93 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Recomendar este item Visualizar estatísticas