1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorMonteiro, Ciro Italiano
dc.date.accessioned2020-11-16T14:04:21Z-
dc.date.available2020-11-16T14:04:21Z-
dc.date.issued2016-11-03
dc.identifier.citationMONTEIRO, Ciro Italiano. Simulação da dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte: um estudo de caso. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Produção) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13034-
dc.description.abstractThis study aimed to analyze the operational dynamics of a midsize university restaurant using discrete simulation techniques. The discrete event simulation systems is a popular tool for enabling the operator to the evaluation of complex systems, considering their dynamic behavior, and suggesting improvements, without changes to the real system. The objective of this study was: to understand the operational dynamics of the university restaurant in question, build a flow chart identifying each step of it, to further develop their computer model, validate it, analyze the results, and propose improvements to the identified bottlenecks. The model was developed and run in Arena® software. In order to build the operational model, the analysis of the study site was made, collected the actual times in order to achieve more accurate results as well as the average number of persons who answered the restaurant and supported. With the analysis of data acquired in the simulation, and demand forecasting, a suggestion for improvement to better customer service has been made.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectRestaurantespt_BR
dc.subjectAlimentos - Legislaçãopt_BR
dc.subjectSegurança do trabalhopt_BR
dc.subjectRestaurantspt_BR
dc.subjectFood law and legislationpt_BR
dc.subjectIndustrial safetypt_BR
dc.titleSimulação da dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte: um estudo de casopt_BR
dc.title.alternativeSimulation of operational dynamics of a midsize university restaurant: a case studypt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho teve por finalidade analisar a dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte utilizando técnicas de simulação discreta. A simulação de sistemas de eventos discretos é uma ferramenta bastante difundida por possibilitar ao operador a avaliação de sistemas complexos, considerar seu comportamento dinâmico, e sugerir melhorias, sem precisar de alterações no sistema real. Teve-se como objetivos neste estudo: compreender a dinâmica operacional do restaurante universitário em questão, construir um fluxograma, identificando cada etapa do mesmo, para posteriormente elaborar seu modelo computacional, validá-lo, analisar os resultados obtidos, e propor melhorias aos gargalos identificados. O modelo foi desenvolvido e rodado no software Arena®. Para que fosse possível a construção do modelo operacional, foi realizada a análise do local de estudo, coletou-se os tempos reais afim de atingir maior precisão nos resultados, bem como o número médio de pessoas que o restaurante atendia e suportava. Com a análise dos dados adquiridos na simulação, e na previsão de demanda, foi feita uma sugestão de melhoria para melhor atendimento dos clientes.pt_BR
dc.degree.localMedianeirapt_BR
dc.publisher.localMedianeirapt_BR
dc.contributor.advisor1Santos, José Airton Azevedo dos
dc.contributor.advisor-co1Schmidt, Carla Adriana Pizarro
dc.contributor.referee1Santos, José Airton Azevedo dos
dc.contributor.referee2Schmidt, Carla Adriana Pizarro
dc.contributor.referee3Santos, Cidmar Ortiz dos
dc.contributor.referee4Servat, Alencar
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Produçãopt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAOpt_BR
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