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dc.creatorBarreiro, Eric
dc.date.accessioned2020-11-16T13:36:49Z-
dc.date.available2020-11-16T13:36:49Z-
dc.date.issued2016-06-08
dc.identifier.citationBARREIRO, Eric. Utilização de cobertura comestível a base de pectina de baixa metoxilação e ácido cinâmico em morango refrigerado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12678-
dc.description.abstractThis study had as objective to evaluate the edible coating influence of low methoxyl pectin and cinnamic acid in chilled strawberries in natura, being analyses microbiological and physical-chemical in order to verify the influence of the treatments on quality post-harvest and microbiological safety of fruits. Five formulations were developed and the variable was the addition of antimicrobial agent cinnamic acid (control, 50 mg L-1, 100 mg L-1, 150 mg L-1 e 200 mg L-1). It was fixed an edible coverage formulation of low methoxyl pectin (10 g L-1). The statistical design used was entirely randomized with three repetitions per treatment on each day of analysis. After the immersion of strawberries in the formulations (coverages), the fruits were put up in packaging of expanded polystyrene covered with polyethylene film and stored at 5 °C and 85-90 % relative humidity for a period of 10 days. The microbiological analysis total count of mesophilic , psychrotrophic, yeasts and molds and total coliforms were performed at 0, 3, 6 and 10 days of storage and the physical-chemical analysis of loss of fresh pasta, coloring, activity of water, pH, content of soluble solids (°Brix) and titratable acidity were performed at 0, 2, 4, 6, 8 and 10 days of storage. The obtained data were subjected to analysis of variance and the averages compared by the test of Tukey 5% of probability. Among the treatments, the fruits with the best characteristics post-harvest were treated with 150 mg L-1 of cinnamic acid. Only the fruits treated with 50 mg L-1 of cinnamic acid were unfit to be consumed in the tenth day of storage, due to the high count of mesophilic and psychrotrophic.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimentos - Análisept_BR
dc.subjectTestes microbiológicospt_BR
dc.subjectControle de qualidadept_BR
dc.subjectFood - Analysispt_BR
dc.subjectMicrobiological assaypt_BR
dc.subjectQuality controlpt_BR
dc.titleUtilização de cobertura comestível a base de pectina de baixa metoxilação e ácido cinâmico em morango refrigeradopt_BR
dc.title.alternativeUse of coating coverage edible the basis of pectin of low methoxyl and cinnamic acid in chilled strawberriespt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoEste trabalho teve como objetivo avaliar a influência do revestimento comestível de pectina de baixa metoxilação e ácido cinâmico em morango in natura refrigerado, sendo realizadas análises microbiológicas e físico-químicas a fim de verificar a influência dos tratamentos na qualidade pós-colheita e a segurança microbiológica dos frutos. Foram desenvolvidas cinco formulações, sendo que a variável foi a adição do agente antimicrobiano ácido cinâmico (controle, 50 mg L-1, 100 mg L-1, 150 mg L-1 e 200 mg L-1), sendo fixada uma formulação de cobertura comestível de pectina de baixa metoxilação (10 g L-1). O delineamento estatístico utilizado foi inteiramente casualizado com três repetições por tratamento em cada dia de análise. Após a imersão dos morangos nas formulações (coberturas), os frutos foram acondicionados em embalagens de poliestireno expandido cobertas com filme de polietileno e armazenados a 5 °C e 85-90 % de umidade relativa por um período de 10 dias. As análises microbiológicas de contagem total de mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras e coliformes totais foram realizadas a cada 3 dias e as análises físico químicas de perda de massa fresca, coloração, atividade água, pH, teor de sólidos solúveis (°Brix) e acidez titulável foram realizadas a cada 2 dias. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 % de probabilidade. Os frutos que apresentaram as melhores características pós-colheita foram os tratados com 150 mg L-1 de ácido cinâmico. Apenas os frutos tratados com 50 mg L-1 de ácido cinâmico se mostraram inaptos para consumo no décimo dia de armazenamento.pt_BR
dc.degree.localMedianeirapt_BR
dc.publisher.localMedianeirapt_BR
dc.contributor.advisor1Moreira, Gláucia Cristina
dc.contributor.advisor-co1Garcia, Carolina Castilho
dc.contributor.referee1Moreira, Gláucia Cristina
dc.contributor.referee2Garcia, Carolina Castilho
dc.contributor.referee3Feltrin, Waldemar Padilha
dc.contributor.referee4Ferreira, Fábio Avelino Bublitz
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSpt_BR
Aparece nas coleções:MD - Engenharia de Alimentos

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