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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12630| Título: | Efeito do pH, NaCl e tratamento ultrassônico na solubilidade das proteínas da microalga Spirulina platensis |
| Título(s) alternativo(s): | Effect of pH, NaCl and ultrasonic treatment on the solubility of the protein of the microalga Spirulina platensis |
| Autor(es): | Bispo, Larissa de Oliveira |
| Orientador(es): | Colla, Eliane |
| Palavras-chave: | Ondas ultrassônicas Aminoácidos Biomassa Ultrasonic waves Amino acids Biomass |
| Data do documento: | 19-Jun-2019 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Medianeira |
| Citação: | BISPO, Larissa de Oliveira. Efeito do pH, NaCl e tratamento ultrassônico na solubilidade da proteína da microalga Spirulina platensis. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2019. |
| Resumo: | A microalga spirulina platensis tem sido objeto de estudo por apresentar elevado percentual proteico, cerca de 50 a 70 % de seu peso, além de conter aminoácidos essenciais, vitaminas, sais minerais, pigmentos, ácidos graxos e outros compostos biologicamente ativos. Neste contexto, atualmente, a elevada concentração de proteínas da biomassa microalgal deve ser valorizada para a complementação da alimentação humana como fonte de proteínas, porém, diferentemente das propriedades nutricionais, as propriedades funcionais das proteínas de spirulina platensis ainda não são bem conhecidas. A solubilidade é uma importante propriedade funcional das proteínas, interferindo diretamente em outras propriedades como a capacidade de emulsificação, formação de espuma e geleificação das proteínas. Assim, objetivou-se investigar os efeitos da aplicação de ondas ultrassônicas, do ph do meio e da concentração de nacl sobre a solubilidade das proteínas de spirulina platensis, pela aplicação de um planejamento experimental (planejamento fatorial fracionário 24-1 com um total de 11 ensaios) onde as variáveis independentes foram a amplitude de potência (%) em banho de ultrassom, tempo de exposição ao tratamento (min), ph e concentração de nacl do meio (mol.L-1). A solubilidade foi determinada conforme glória e regitano-d’arce (2000) e morr et al. (1985), com modificações, o ph foi ajustado em 2, 3, 4, 6, 7, 9 e 10 para analisar as concentrações de proteínas das amostras, que foram determinados de acordo com lowry et al. (1951). A análise dos efeitos das variáveis permitiu identificar que o ph foi a variável que apresentou maior efeito sobre a solubilidade, observando-se um acréscimo de 36% no ph 3 para 76% no ph 7. Já a concentração salina apresentou efeito significativo negativo (p 0,05) na faixa estudada nos phs 3, 7 e 9. Assim, observou-se que em menores concentrações salinas, a solubilidade proteica é melhorada. Ainda, analisando os efeitos do tratamento ultrassônico na solubilidade, a sonicação apresentou efeito significativo negativo (p 0,05) na faixa estudada (40% a 100%) no ph 7. O ensaio realizado em ph 10, concentração de nacl de 0,2 mol.L-1 e amplitude do ultrassom de 40% foi a condição que apresentou o maior aumento na solubilidade em ph 7, alcançando 76% de proteínas solúveis. |
| Abstract: | The microalga spirulina platensis has been studied because it presents high protein percentage, about 50 to 70% of its weight, besides containing essential amino acids, vitamins, minerals, pigments, fatty acids and other biologically active compounds. In this context, the high protein concentration of the microalgal biomass should now be considered for the complementation of human food as a protein source. However, unlike nutritional properties, the functional properties of spirulina platensis proteins are not yet well known. Solubility is an important functional property of proteins, directly interfering with other properties such as the ability to emulsify, foaming and gelling proteins. The objective of this study was to investigate the effects of ultrasonic waves, the ph of the medium and nacl concentration on the solubility of spirulina platensis proteins by applying an experimental design (fractional factorial planning 24-1 with a total of 11 ), where the independent variables were the power amplitude (%) in ultrasonic bath, treatment exposure time (min), ph and nacl concentration of the medium (mol.L1). Solubility was determined according to glória and regitano-d'arce (2000) and morr et al. (1985), with modifications, the ph was adjusted to 2, 3, 4, 6, 7, 9 and 10 to analyze the protein concentrations of the samples, which were determined according to lowry et al. (1951). The analysis of the effects of the variables allowed to identify that the ph was the variable that showed the greatest effect on the solubility, observing an increase of 36% in ph 3 to 76% in ph 7. The saline concentration showed a significant negative effect (p 0.05) in the range studied in phs 3, 7 and 9. Thus, it was observed that in lower salt concentrations, the protein solubility is improved. Also, analyzing the effects of ultrasonic treatment on solubility, sonication had a significant negative effect (p 0.05) in the studied range (40% to 100%) at ph 7. The assay performed at ph 10, nacl concentration of 0,2 mol.L-1 and ultrasound amplitude of 40% was the condition that presented the greatest increase in solubility at ph 7, reaching 76% of soluble proteins. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12630 |
| Aparece nas coleções: | MD - Engenharia de Alimentos |
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